z低调的食品添加剂——氮气

也许会有不少人疑惑：氮气竟然是食品添加剂？那为何平时购物时看到的食物配料表里却没有写氮？

然而实际上，氮气是一种非常常用的食品添加剂，只不过“低调”的它并没有进入食品配料表，而这也给它徒增了一份“神秘”。

那么氮气为什么能成为食品添加剂？

要搞懂氮气为什么能成为食品添加剂，首先要清楚氮气的性质。通常状况下，氮气是一种无色无味的气体，它看不见也摸不着，然而这也是氮气“神秘感”的源头。

氮气是一种比较理想的制冷剂。氮气在常压下的沸点是-195.8℃（此时氮气为没有颜色的液体），当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/（kg·K）计，则能吸收184.1kJ/kg。

氮气的化学性质并不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应，这是作为食品添加剂的一种非常关键而理想的性质。

目前工业规模制氮的方法有三类，即深冷空分制氮、变压吸附制氮和膜分离制氮。这三类方法都是利用空气中气体沸点的不同，使用液态空气分离法，将氧气和氮气分离。用户根据自身需要也可现场制氮，即氮气用户自购制氮设备制氮。

那么为什么食物配料表中不显示氮气？

氮气可根据纯度分为纯氮气、食品级氮气和工业级氮气。纯氮气的纯度一般可高达99.99%，食品级的氮气纯度99.9%以上，工业级的氮气纯度在99.2%以上。

GB29202《食品安全国家标准食品添加剂氮气》规定了氮气的感官要求、理化要求等内容，包括无色气体，氧气、二氧化碳、一氧化碳、水分限量指标。