小吃店内部的空间,按其使用功能可以分为客人用餐空间、公用空间、服务空间等。餐厅的空间设计和布局,必须达到比例恰当、布局合理、点面结合、错落有致。餐位空间设计:应根据小吃店的大小和档次、款式、大小等因素考虑,要注意餐桌的大小,合理分配用餐的数量,科学布局,达到实用性和舒适性相协调。
动线的设计,应满足顺畅、安全、便利的需求,不应过分追求餐座数量的z大化。服务动线避免与顾客动线交叉。服务动线与顾客动线分开很重要。动线过多的交叉不仅会降低服务的品质,而且还会给清洁与卫生带来很大的不便。具体来说,要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。
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